Situé dans la commune de Latour de France, le chai du domaine, équipé de matériel moderne de qualité (pressoir pneumatique, pompe péristatique...), permet de "travailler" les raisins et les vins en douceur, avec la plus grande attention, dans le respect de la typicité des cépages et des terroirs dont ils sont issus.

Il est aussi apporté le plus grand soin dans l'élaboration des vins. Tout au long du process de transformation et l'élevage, les vins du Domaine de Sabbat sont traités en douceur, avec respect, rigueur et soin. Ce qui leur confère une grande finesse, complexité et profondeur.

Aussi une grande attention à l'hygiène de la cave et dans l'élaboration des vins permet de n'ajouter que des quantités minimes de sulfites aux vins.