Méditerranée, Corbières, Catalogne, Roussillon, Pyrénées Orientales, Vallée de l'Agly... sont les multiples références aux terroirs dont profite le Domaine de Sabbat.

Plus précisément, les vignes du domaine s'étendent sur les terroirs de schistes, marnes et argilo-calcaires des communes de Maury, Tautavel et Vingrau, au pied des Corbières Catalanes, dans la Vallée de l'Agly. La cave de vinification se trouve au coeur du petit village méditerranéen de Latour de France, à 20 km au nord ouest de Perpignan (66), capitale de la Catalogne du Nord.